Fermentálás alapjai Műhely 01

Szilágyi Krisztina vagyok, biológus, agroökológiai szemléletű kertész, egy Pest megyei kis közösségi mezőgazdaság gazdája.

Egy kis bátorítást kaptam, hogy a fermentálás másokat is érdekelhet, és sokan szeretnének belevágni, csak eddig “nem volt alkalom/lehetőség/egyedül nem megy/bizonytalan vagyok/”… és még számos oka lehet. Ezzel a workshoppal most megpróbálunk kimozdulni a komfortzónából, és egy új tudást megalapozni!

A fermentálás egy ősrégi bevált technika a zöldségek, gyümölcsök hűtő és fagyasztó nélküli tartósítására. A fermentálás nem igényel sem főzést, sem cukrot vagy ecetet, mint a savanyítás, kizárólag a környezetünkben megtalálható jótékony baktériumok segítségével dolgozunk, így a feldolgozás során a felhasznált zöldségek tápértéke lényegesen nagyobb marad, mint egy ecettel eltett savanyúságnak. Ráadásul, ha jól csináljuk, a zöldségek roppanósak, de könnyen haraphatóak maradnak.

Sok tartósítási eljárás - különösen az ipari megoldások - a természetes baktériumok megsemmisítésére, az étel sterilizálására törekszenek. Így azonban a táplálékunk "halott", és sokkal kevésbé táplálja a bélflóránkat. A fermentált zöldségek viszont egészséges mikrobiomunk fenntartásában nyújtanak nagy segítséget. A legtöbb zöldség vitamin-, és ásványianyag-tartalma a fermentálás során könnyebben elérhetővé válik a szervezetünk számára, így jobban is hasznosul. Még több vitaminhoz és ásványi anyaghoz férünk hozzá bizonyos zöldségekben, mint ha nyers vagy főtt állapotban fogyasztanánk őket! Például a nyersen nehezebben emészthető, értékes tápanyagait kemény cellulózzal védelmező káposzta, retek, répa, cékla vagy káposzta fermentálás után is friss, harapható, de nyers állapotánál puhább és könnyebben emészthető lesz.

Program: ez egy bevezető workshop a fermentálásról.

- Megtanuljuk, hogyan működik a fermentálás (biológiai alapok), mit érdemes fermentálni, mikor és milyen körülmények (és eszközök) kellenek hozzá.
- Megtanuljuk, mitől egészségesebb, mint egy szimpla savanyúság. (Egyáltalán, miért egészséges egy savanyúság? )
- Együtt elkészítünk 2-3 üveg fermentumot.
- Anyagszükséglet: 3 db 720 ml-es befőttes üveg lapkával/fő (én viszem)
- Vegyszermentes idényzöldségek, fűszerek (én viszem).
- Fejenként 1 vágókés, (1 hámozókés-opcionális), 1 vágódeszka (én viszem).

Szeretném, ha regisztrálnál, hogy tudjunk tervezni a hellyel, és a hozzávalókkal:

 Időpont: 2025. november 16. vasárnap
 Időtartam: 15:00 - 18:00
 Helyszín: Kovász Kultúrbár, Krúdy utca 8.
 Fontos tudnivalók:
A workshop díja: 15.000 Ft/fő
Tartalmazza a fermentálás alapjainak átadását és 2-3 üveg feldolgozott fermentumot vegyszermentes zöldségből
Regisztrálj itt: https://www.kovasz.bar/events